2026沪苏浙米其林指南餐厅榜单发布会现场。 

4月9日上午，备受广大食客期待的2026沪苏浙米其林指南餐厅榜单在台州正式揭晓。

本次榜单共收录409家餐厅。其中台州开榜即斩获4家一星餐厅，19家餐厅上榜必比登推介，7家餐厅上榜米其林指南入选餐厅，总数达30家。

“1926年米其林星级评级在法国诞生。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）表示，这颗代表着卓越烹饪的星星，远渡重洋，在百年后闪耀于中国江南的秀美大地上，这是一段跨越文化与地域的动人旅程。

为什么是台州？

本次榜单将上海、江苏、浙江三地合并发布，是米其林进入中国内地以来最大的一次区域整合。

而最引人瞩目的是，台州成为榜单发布地并与江苏常州、浙江温州一起入选新上榜城市。

此举并非偶然。米其林指南一贯秉持的五项评审标准是：盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意，以及菜品的持续稳定性。

评审团表示，台州拥有丰富的山海食材资源，台州餐饮对食材本味的尊重、对时令的敏感以及对地方风味的忠实呈现，给他们留下了深刻印象。此次选择在台州发布榜单，是希望通过这座城市，展示沪苏浙区域的多样性和独特魅力。

而“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的美食特征，既源于山海相拥的地理禀赋与和合共生的文化基因，也离不开台州多年的深耕与坚守。

自2023年起，台州便将美食产业纳入高质量发展体系，出台《推动“台州菜”美食产业高质量发展的实施意见》；2025年，高规格推进世界美食之都申创，为产业发展绘制清晰路线图。其间，台州不断尝试深化“美食+”模式，推动民间美食底蕴与高端餐饮实力双向赋能，实现城市品牌影响力、文旅产业吸引力、富民产业带动力的三重提升。

此次发布为台州带来了两项重要突破。首先，‌台州作为独立的美食目的地被首次收录进该指南‌，成为中国内地第14个拥有米其林指南餐厅榜单的城市。其次，‌米其林指南打破了以往在一线城市举办发布活动的惯例，首次将发布会设在一座地级市‌，凸显了对台州美食生态独特性的高度认可。

‌‌被看见的台州味道：山海之间的本味表达

2026沪苏浙米其林指南榜单中，台州多家餐厅惊艳亮相，既有新荣记、刻龙壹号、老扁酒家这样成功摘星的标杆企业，也有回浦排档、马路桥姜汤面、玖味、荣村等平价美食餐厅。榜单一发布，就在各社交媒体平台引发众多餐饮人与美食爱好者的讨论。

“拿到这个奖项是有些出乎意料的。”在灯光与掌声之外，老扁酒家老板娘黄萍在电视机前见证了这一时刻，“与许多米其林餐厅不一样，我们没有精致摆盘，只是用心做好每一道家常菜。”

从街边早餐起家，到入选黑珍珠餐厅，再到如今跻身米其林一星，走过三四十年，黄萍对台州菜的理解极为朴素。她认为，台州菜的精髓在于原汁原味，得益于优质山海食材，店里的芥菜、笋等家常菜，常让客人专程前来。“这里山好、水好，食材自然是最鲜的。”

玖味、荣村创始人王丽君也表示，两家门店同时入选完全超出预期，“我们只是把农家菜做到极致，根本在于坚持食材的鲜。”

不同类型的餐厅，不约而同地指向了一个相似的答案——台州味道，首先是食材的味道。

台州餐饮人对“本味”的强调，也在外来食客间得到印证。来自杭州的美食自媒体人郭靓多次到台州探访美食。“台州对于我们很多美食爱好者来说，是一个值得专程前往的地方。”她说，“无论是高端餐厅还是市井小馆，都在用心把食物最鲜美的味道呈现出来，这是最打动人的。”

被看见之后：坚守本味，创新前行

米其林的认可，像是一束聚光灯，对餐厅而言，既是荣誉，更是责任。黄萍坦言，获奖后压力倍增，“用心做好每一道菜、接待好每一位客人，才是对‘米其林’三个字负责，对台州菜负责。”

在台州籍美食推荐官、作家王寒看来，入选米其林榜单，不仅是对台州某家餐厅的评价，更是对台州整体饮食结构与文化的肯定。“从当初的一枝独秀到现在的百花齐放，台州餐饮已经形成一个产业集群。”

但当一种极具地方特色的菜系被纳入一套全球化的评价体系时，也不可避免地引出新的讨论：标准，会不会改变味道？

“不管走到哪，坚守原汁原味始终是最重要的。”台州烹饪大师、远洲集团行政主厨王加平说。王丽君则表示，餐厅现在也会针对年轻人推出一些辣烧菜式，“在坚守本土食材的基础上，做法可以灵活，这样才能让更多人爱上‘台州味’。”

“台州菜的优势在于和合包容，既能坚守千年本味，也能吸收外来精华。洋味中用、古味今用，才能让台州菜持续发展。”王寒说。

台州将以此为契机，以申创世界美食之都为目标，持续推进美食产业培育、品牌打造与国际传播，不断放大“台州味道”的影响力与世界辨识度。