西瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜……夏天是“吃瓜”的季节。

在一众瓜类蔬菜中，苦瓜因其丰富的营养价值成为不少市民餐桌上的常客。也有人因为“吃不了苦”而对苦瓜望而却步。

苦瓜的苦味主要来源于葫芦素和苦瓜苷。其中葫芦素类物质的含量比较少，而苦瓜苷则是苦瓜属植物所特有的。其实苦瓜苦不苦，关键在于它的瓤。所以在处理苦瓜的时候要把籽和瓤去掉，并且可以用盐渍、焯水等方法减轻一部分苦味。

而如果想要彻底去除苦味，那只能吃熟透的苦瓜。成熟后的苦瓜长啥样？大家可以参考苦瓜的近亲“红娘”。彻底成熟的苦瓜和“红娘”一样外表都是金黄色的，果肉也会变得鲜红甜软。

但是因为成熟后的苦瓜营养价值不高，并且果肉软烂不适合炒着吃，所以苦瓜等不到成熟就被大家送上了餐桌。

除了苦瓜，在吃其他瓜类果蔬时，有时候我们也会吃到苦味。这时候大家千万别硬吃苦。它们的苦跟苦瓜的苦并不相同。据了解，葫芦科的蔬菜和水果，如葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜、甜瓜、西瓜等，在特殊条件下会产生一类发苦的物质——葫芦素。目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，有的毒性堪比砒霜。谨慎起见，大家一旦吃到苦味，就要赶紧吐掉。大家也可以在下锅前先舔一下食材看看是不是苦的。

吃瓜正当时，瓜类蔬菜价格如何？记者从市价格监测与成本调查局了解到，当前，冬瓜市集平均零售价格为2.56元/斤、黄瓜为4.75元/斤、丝瓜为7.14元/斤。在沃老大优加店，记者看到，苦瓜价格为4.58元/斤。丝瓜则因不同品种价格在3.98元到7.99元不等。南瓜也有老南瓜、花生南瓜、贝贝南瓜等不同品种，价格也各有差异。