杨梅上市季，将鲜杨梅泡入自己烧制的白酒，制作风味独特的“杨梅酒”，是很多市民的选择。然而，临海市疾病预防控制中心近日发布的检测数据显示，不少自己烧制的白酒存在甲醇超标问题。

薯类酒问题突出

今年4月以来，临海市疾病预防控制中心累计接收市民送检的68份自烧酒样品，包括果酒17份、薯类酒17份、粮食酒34份。经严格检测，有18份样品被检出甲醇含量超过国家食品安全标准限值，占比26.5%。其中，超标最严重的样品，其数值高于国标3倍以上。

“在18份超标样品中，以红薯等薯类为原料的酒类占了11份，问题尤为突出。”该中心营养与食品安全科科长许克平介绍，杨梅酒、黄桃酒、葡萄酒、猕猴桃酒等均有检出超标案例。

其中，一份猕猴桃自烧酒的甲醇含量高达6.45mg/kg。而根据《食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒》，以水果为原料的蒸馏酒甲醇限值为2.0mg/kg。

那么，为何自烧酒特别是薯类、水果类酒的甲醇超标风险如此之高？许克平分析，这主要与原料特性和家庭酿造工艺限制有关。

他说，薯类、水果类原料表皮富含的果胶物质，在发酵过程中极易转化为甲醇。而家庭自酿普遍存在原料清洗去皮不彻底，发酵环境的温度、湿度、卫生控制不佳，使用酵母纯度不足以及关键蒸馏环节特别是温度控制不严格。这些因素叠加，都可能导致甲醇产生量激增且无法有效去除。“看似简单的自制过程，实则充满技术门槛。”

切勿盲目自酿

许克平提醒，甲醇会严重危害人体神经和血液系统，一个70公斤的成年男性摄入低至7克即可中毒，更大剂量可致命。

“家庭作坊受限于工艺和设备，难以实现工业化生产的质量控制和有害物质去除。”他建议广大市民，在专业人士的指导下进行烧制，切勿盲目自制。通过正规渠道购买符合国家标准的酒类产品，才是更安全的选择。若饮酒后出现视力模糊、头昏头痛等不适症状，务必立即停饮并尽早就医。

为防范风险，临海市疾控中心今年已通过公众号科普、联合市场监管部门举办专题活动等方式强化宣传。

尽管根据临海市近几年食源性疾病监测信息，暂未收到饮用自烧酒明确导致甲醇中毒的报告，但此次检测结果表明，家庭自烧酒的甲醇超标问题依然严峻。

为继续关注自烧酒的安全问题，临海市疾病预防控制中心将在今年11月番薯成熟酿造季重新启动免费甲醇检测服务。市民可提前通过电话0576-89116228进行预登记，并在服务启动后，携带至少500毫升自酿酒样品送检。