章翔、郑健军等两位委员：

你们在台州市政协六届三次会议上提出的关于《关于加快我市餐饮业提档升级推进高质量发展的提案》（第2024233号）的提案知悉。经研究，现答复如下：

餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域，做优做强餐饮业对于落实市委、市政府申创“世界美食之都”战略决策，进一步扩大消费促进高质量发展具有重要意义。当前，市政府已出台实施《关于进一步加快“台州菜”美食产业高质量发展的实施意见》，将以世界美食之都创建为牵引，以台州菜系为标识，以“六大工程”为抓手，推动“台州菜”美食产业高质量发展，力争到2025年，形成一批“台州菜”的名企、名厨、名菜、名店，建成10个以上“台州菜”美食集聚区，建成以新荣记学院为龙头的台州菜厨师培育体系，形成以融合创新为特质的“台州菜”品牌。

一、加快申创世界美食之都

世界美食之都是全球美食城市的顶级荣誉，创建工作是发展台州美食产业的“龙头工程”，是叫响“台州菜”的最亮载体。自创建启动以来，商务文旅等有关部门做了大量工作，奠定了申创基础。接下来，我市将加快推进实质性工作，重点要研究吃透“世界美食之都”创建规则、标准、流程，按照“3年打基础、5年见成效”的目标，进一步明确时序安排，力争在2025年进入正式申创程序。在申创过程中始终保持与中国联合国教科文组织全国委员会、外交部、教育部、省委省政府以及有关国家级专业协会的沟通联系，经常性拜访汇报，同时确定联络员负责与教科文组织对接联络，建立紧密的关系。强化美食对外交流，搭乘文化出海的“快车”，积极开展“走出去”和“请进来”国际美食交流活动，开展美食交流展演，提升“台州菜”国际知名度，不断弘扬台州菜文化。

二、壮大餐饮人才队伍

做餐饮，味道是前提，人才培养是底座。厨师作为美食的创造者，是美食传承、发扬和美食产业发展的灵魂所在。每一个美食之城在壮大美食产业的背后，都有一大批餐饮人才在造就美食、输出美食。我们将借鉴扬州等先进地区美食人才培育的经验，以温台地区获批国家职业教育高地建设试点为抓手，完善餐饮行业职业教育生态，围绕厨师这一核心，做强餐饮管理、服务等全链人才体系，引入从中职到本科的全链教育体系，尽快打造一支与“台州菜”美食产业发展相适应的人才大军。重点办好新荣记学院，建设台州厨师培训教育中心、台州菜系研究发展中心、台州餐饮文化研究传播中心和台州美食人才培养基地，努力打造输出“台州菜”大师的“黄埔军校”。

三、培育龙头产业集群

美食产业要发展，要让美食企业唱主角，关键是龙头引领。目前我市龙头餐饮企业数量规模还有待提升，2023年全市限上餐饮业营业额仅40.63亿元。我们将以食品企业培育工程为牵引，重点支持“台州菜”龙头企业提升品质、擦亮品牌、走出台州、做大规模。全力振兴“老字号”餐饮企业，以挖掘“台州菜·老字号”餐饮品牌为重点，推动“老字号”企业按照现代企业管理要求，建立新的经营机制，创新营销方式，提高市场占有率。同时，台州菜既要有更多的新荣记，也要让“糯叽叽”为标志的小吃、菜品铺天盖地、形成规模效应。以龙头带动大众化餐饮，大力发展小吃经济，编制台州小吃“美食地图”，推进小吃产业规范化管理和标准化发展。围绕“台州名菜”加强预制菜产品研发，做强水产、米蔬、肉禽三大产业链条，打开台州菜新一轮增长空间。

四、把牢美食产业品控

台州菜鲜天下的精髓，就在于食材好、食材鲜。我们将把食材源头品控作为壮大美食产业的基础性工程，在确保食材安全的前提下聚焦品质提升和品牌营造，全力打造供给“台州菜”的臻品食材基地。一方面，强化食材标准化管控和闭环化监管，推动“台九鲜”等公用品牌、农产品地理标志主体开展绿色食品认证，推进“台农链”“台渔链”与“浙食链”平台数据贯通，实现食品质量安全追溯闭环管理，为“台州菜”美食产业发展提供充足、优质、安全的食材保证。另一方面，加强农水产品优质供给，探索构建农水产品供给质量体系，建设台州高品质农水产品供给库，明确各类食材最佳收获捕捞时期、食用保质期限（比如，新荣记坚持“食必求真，然后至美”的理念，针对当季高品质的食材推出菜品，把“台州菜”的鲜美发挥到了极致），评定最优生产区域，打造最新鲜、最快捷、最齐全的农水产品供应链，力争每一道“台州菜”都能够用上最新鲜、最优质的食材。

五、擦亮台州美食IP

利用腾讯集团打造“台州城市美食IP”项目，当前已实现“台州美食”数字地图上线，并更新升级为2.0版本，收录餐饮名单已扩充至400多家，全网累计曝光人次量995.72万，同时台州城市美食主题短片--《鲜为人知的台州》《五一去有鲜的地方》上线，实现累计曝光人次量9875万，不断吸引游客来台品鉴美食。联动抖音、快手、小红书和本地的望潮等新媒体“放大器”，通过邀请百万网红主播直播探店、大咖团队拍摄纪录片、人气品牌联动等方式，迅速激活“台州菜”的热度和流量，助推“台州菜”进一步出圈。常态化开展“台州菜”系列美食节庆活动，组织开展“味美浙江”餐饮欢乐季活动，持续打响台州市东海文化旅游节、三门青蟹节、黄岩柑橘节、仙居杨梅节等美食节庆品牌，造浓“台州菜”声势。组织开展“台州菜”港澳行、台州菜香飘北京城、“拾味台州·台州菜”上海推广等活动，办好“中华民厨大赛”，进一步提升“台州菜”在全国餐饮行业地位和知名度。

六、加大政策扶持力度

一是实施“揽钻摘星”行动，擦亮“台州菜”金字招牌。加大政策奖励支持，组织对标学习，全力推动龙头餐饮企业提升烹饪出品水平、餐厅环境服务和传承创新能力，争创国家钻级酒家、米其林及黑珍珠餐厅，力争到2025年，新创成国家四钻、五钻酒家5家以上，新米其林或黑珍珠餐厅企业2家以上，提升“台州菜”在高端餐饮、精致餐饮领域的品牌号召力。二是实施“老字号振兴”行动，释放特色餐饮消费活力。深入挖掘培育台州“老字号”餐饮和非遗美食资源，推动餐饮类老字号的传承保护和创新发展，力争三年打造“中华老字号”“浙江老字号”餐饮企业2家以上，评定餐饮类、小吃类“台州老字号”10家以上。三是发好消费券，按照《2024年消费券发放工作方案》有关要求，全市3亿元消费券中要安排不少于20%面向住宿餐饮业发放，并创新消费券发放模式，围绕“汽车+餐饮”“旅游+餐饮”等联动发券模式，进一步加大对住宿餐饮消费的支持力度。

七、加强美食文化宣传

美食已不仅仅是一张食物清单、一道菜品，游客品尝到的也不仅是食材本身的味道，更包含着浓浓的地方风土人情、城市品质。在大力发展“台州菜”的同时，我们将做好“美食+”的文章，进一步发挥美食引领下的“乘数效应”和“扩张效应”。要促进“美食+文旅”产业深度融合，让“舌尖上的台州”成为文旅融合的硬核竞争力，重点要以“两路”（浙江·台州1号公路、浙东唐诗之路）为核心，以“百县千碗·鲜在台州”品牌工程为牵引，串联台州美景、文化与美食，谋划一批台州特色美食旅游线路以及一系列体验式、沉浸式美食项目，丰富游程体验，让台州“好吃+好玩+好看”的旅游叠加创造更大价值。促进“美食+城市”协同发展，以城市品质提升行动为引领，进一步优化市区美食生活圈布局规划，完善同美食之都相匹配的城市配套设施，构建宜居宜业的高品质城市。要促进“美食+富民”齐头并进，以营商环境优化提升“一号改革工程”为牵引，进一步深化餐饮行业全流程办理便利化改革，让餐饮企业“便捷更舒心”“好入更好营”。

感谢你们对我市餐饮业工作的关心和支持！

联系单位：台州市商务局           联系人：陈财能

联系电话：0576-88515089               邮  编：318000

                               台州市商务局

                              2024年7月8日