信息来源: 台州晚报 | 发布时间: 2024-07-15 08: 57 | 作者: 谢雅婷 | 浏览次数: |
熬猪油
夏季本该是猪肉销售淡季,但最近销量却“逆势上扬”,各大短视频平台上流行起分享在家熬制猪油的视频,这也引起吃猪油是否更健康的讨论。
台州的情况如何?近日,记者走访市区多家农贸市场以及肉铺,并向营养专家请教如何更健康地吃猪油。
12元一斤,肥猪肉销量“逆势上扬”
昨日下午4时,记者在椒江中心农贸市场的一处猪肉摊位看到,猪肥肉仅剩下两大块。记者询问多家商户了解到,猪肥肉零售价为12元/斤左右。
“今天早上、中午,共卖出了10来斤,现在只剩下这么点了。”老板陶阿姨告诉记者,一般到过年前,肥肉才会卖得会好些,但最近有很多顾客看了新闻,对市面上卖的食用油不太放心,来菜场买猪肥肉自己回家熬猪油。
随后,记者来到位于椒江星云路上的“阿义猪肉铺”,肥猪肉、猪板油同样剩的不多。商户介绍,猪肉价格相较年内低迷期确实有明显上涨,拿货价也在上涨。这两天买肥猪肉和猪板油的客户突然多了起来,店里的十几斤肥猪肉一上午就能卖完。
中国·农港城肉类市场牛羊肉铺位管理员任灵飞介绍,其实选择用板油或者肥肉来熬猪油,没有太大区别。如果想出油率更高,可以选择板油。如果想榨完油之后,又想吃油渣渣,则可以选择肥肉,但出油率相对没那么高。
任灵飞结束,150公斤左右的大猪肥油较多,尤其是五花肉下面的大白肉炼油最好,出油多、油渣少,价格在12-13元/斤。挑选也有讲究,要闻一闻有没有异味,捏一捏手感比较细腻,不要选湿湿的。颜色以纯白为佳,次之是粉白,不要有红色或者筋之类的。
根据市民的消费习惯,如果要熬猪油通常一次购买好几斤肉,以满足家中一个月左右的用油需求。所以即使小部分市民提高了猪油消费量,对肥猪肉的销量也有不小的拉升作用。
营养师建议:荤素搭配,控制用量
雪白的颜色、油润的质地,看似平平无奇,却能让食物瞬间香气四溢。“70后”黄女士表示:“一碗朴素的白米饭,加上猪油一拌,香的嘞!是忘不掉的记忆中家的味道。”
那么,吃猪油有什么讲究吗?怎样吃对身体更健康?记者采访了台州市中心医院营养科王艳。
王艳介绍,一般来说,猪油中含有41%的饱和脂肪,47.5%的单不饱和脂肪酸,11.5%的多不饱和脂肪酸。猪油饱和脂肪酸含量较高,并且维生素、矿物质之类都不多,食用时应适量。
健康人群每日食用油摄入量在25g-30g左右,患有心血管疾病、高血脂、肥胖、糖尿病等疾病的人群,应减少猪油摄入量,更建议日常食用以植物油为主。对于健康人群,或者营养不够、偏瘦人士,平时吃点猪油也没啥。
老祖宗讲究“荤菜配素油、素菜配荤油”的烹饪方式,是有一定道理的。如果在正餐中有安排肉类的菜式,如猪肉、鸡肉或者鱼等,炒菜使用的油尽量用植物油。如果安排是以素菜为主,则可以用一部分猪油。在烹调过程中,要控制火候,避免过度加热产生有害物质,以煮、蒸、拌为主。
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