“芒种至，盛夏始”，昨日，我们迎来的夏季的第三个节气——芒种。芒种是夏季农忙的开始，也是夏季养生的重要时期。芒种时节，气温升高，雨量充沛，空气湿度大，饮食宜以清淡为主。黄瓜、冬瓜等常见蔬菜都是不错的选择。这些食材的价格，也十分亲民。例如在椒江花园菜市场，黄瓜的平均零售价格为4元/斤，冬瓜的价格更便宜一点，3元/斤。市价格监测与成本调查局数据显示，这两样食材的市集平均零售价格分别为4.2元/斤、2.8元/斤，与上期基本持平。

俗话说：“苦夏食苦夏不苦。”我们可以适当食用苦味的食物。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦苣等等。在市区一超市，记者看到，苦瓜价格为4.9元/斤，而苦苣的价格稍贵，100克需要5.9元。

说到苦瓜，许多人对它的苦味难以接受。你知道吗？苦瓜成熟后是甜的，成熟后的苦瓜外表也会从绿色变为红色。

相信台州的许多小伙伴都吃过苦瓜的近亲“红娘”。“红娘”学名癞葡萄，它和苦瓜同属于葫芦科苦瓜属。成熟后的“红娘”果肉鲜红甜软，是大家喜爱的一种水果。

而苦瓜成熟后不仅味道没有“红娘”甜，还失去了食用价值。这是因为绿色的苦瓜有高含量的苦瓜皂甙，这也是它苦味的主要来源。而当苦瓜成熟变红后，苦瓜皂甙含量急剧下降，苦瓜中的淀粉物质也会转化为糖分，所以这时候的苦瓜是甜的。

因为苦瓜中的苦瓜皂甙等主要营养成分随着它的成熟而被转化，而且成熟后果肉软烂无法炒着吃，所以我们看到的是绿色的苦味十足的苦瓜。在日常生活中，可以尝试将苦瓜盐渍、水焯等方式去除一部分苦味。