市民在选购牛肉 牛肉不同部位价格不同

最近逛超市或者菜市场，你有没有发现牛肉的价格下跌了不少？以往上好的牛腱子肉通常需要一斤花费百来元，现在仅需几十元就可以拿下。

据农业农村部监测数据显示，4月份，全国集贸市场牛肉平均价格为每公斤76.36元，比1月份的每公斤80.41元下跌5%。刚进入5月，牛肉价格又开启下跌模式，目前全国牛肉均价在65.12元/公斤，相比“五一”假期前普遍下跌超10%，降幅在6-7元/公斤。

牛肉为啥会跌价？“牛肉自由”来了吗？昨日，记者走访了市区几家农贸市场、超市了解情况。

价格走低，买的人多了

昨日上午10时多，在椒江中心农贸市场，很多“马大嫂”赶来选购食材。作为该市场里唯一一家售卖现切牛肉的摊位，“宋记黄牛肉”的生意很兴旺。记者看到，四五名顾客团团围在摊位前，仔细辨别牛肉的纹理和色泽，一旦看中了满意部位，问价、还价、扫码付款，一气呵成。

摊主小宋忙得不可开交，他一边切着薄片，一边兼顾给顾客选购的牛肉称重。“我家的牛肉都是现切的，很新鲜。黄牛肉68元/斤，适合小炒，吊龙80元/斤，适合健身人群水煮吃。”

位于椒江工人东路的“高原牛羊肉专卖店”，价格则更为便宜。吊龙49元/斤、牛腩41元/斤、雪花牛肉45元/斤……该店老板告诉记者，牛肉都是从西北老家空运过来的，大家看到牛肉价格降了，买得也会更多一些。

随后，记者来到位于椒江优加购物广场的“沃老大”超市，看到鲜牛肉35.8元/斤、牛肋条48.8元/斤、牛腿肉39.8元/斤、牛腱子55.8元/斤……

进口牛肉都是冷冻肉，比现宰的鲜牛肉价格还要低一截。在椒江大润发超市东海店，每斤冰鲜牛肉价位在32元至36元之间。

“现在市面上卖的大多是国产牛肉，我们超市卖的是澳洲进口牛肉，每天从杭州总部统一调配过来，所以价格一直还算平稳。”该超市生鲜部负责人李俊杰说，去年这个时候肉类柜台承包给外面商户，成本高点，每斤牛肉价格在六七十元。

李俊杰说，牛肉从去年10月就开始降价了，除了春节期间有小幅反弹外，这半年来整体价格是往下走的。“这段时间牛腩、牛肉都卖得很好，明显感觉到客流量也多了起来。现在一个月牛肉销售额都能达到10万元以上，比较可观。”

每斤环比下降10元，下探至最低点

采访中，多名本地经营者表示，多年来未见如此低的牛肉价格。而随着价格下跌，市场上的商家几家欢喜，几家忧。

中国·农港城C2二层综合区是新鲜肉类批发零售的主要采购点，牛羊猪肉也小有名气。目前在售的牛肉都是新鲜屠宰后运至市场，还有正宗的内蒙古牛肉，采用冷鲜技术将食材运至台州。

位于综合交易区的“恒都牛羊肉”摊位，新鲜牛肉批发价28元/斤、牛腩28元/斤、牛腱35元/斤、吊龙37元/斤、牛肋条40元/斤。摊主老周告诉记者，他家主营批发业务，长久以来积累了一批酒店、超市、食堂的固定客源，每天销量在1000斤左右，基本都能当天卖完。

“台州本地没有牛肉屠宰场，我家货源来自杭州、宁波、绍兴等地，眼下这个价格是近些年的最低点。”来自山东的摊主老周，已在中国·农港城经营牛羊肉生意8年。他说，相较去年同期，每斤牛肉价格环比下降10元左右。

张先生在中国·农港城承包了2间牛羊肉铺位，由于牛肉价格压得很低，他只好回老家安徽定远县，走起了“自产自销”模式。“我在老家总共养了100多头牛，每天现杀好运至椒江，妻子则在中国·农港城负责经营，这样才有点利润空间。”张先生说，中国·农港城的牛羊肉摊位从原先的5家跃升至10来家，竞争多了，价格“内卷”，他了解到部分商户存在亏损。

中国·农港城肉类市场牛羊肉铺位管理员任灵飞介绍，眼下中国·农港城内牛肉的平均批发价为30元/斤、羊肉25元/斤，可以说是“大跳水”。猪价持续低位平稳运行，每斤保持在13元、14元左右。

供应端变化，造成价格下跌

“自从春节过后，牛肉价格就呈下降趋势。特别是近两个月，价格下跌更为明显，接近羊肉价格。”对于数月下跌的牛肉价格，任灵飞认为，主要是供应端的变化——

一是国内的养牛量、出栏量增加了，二是进口牛肉的大幅增加。两者叠加，牛肉的市场总供应量增加很快，必定导致售价下滑。另一方面，随着生鲜电商的发展，市民的牛肉采购渠道也多样化了，不一定要从菜场购买鲜牛肉。

台州的牛肉都是从外地运来的，是牛肉的纯消费市场。牛肉的跌价，对市民和餐饮企业来说，显然是个利好。像市面上众多的牛肉面店，光鲜牛肉采购一项，每天就能省不少钱。

健身达人李先生就购买了近百元的牛腱子肉，他平时有补充优质蛋白的需求，在菜单中，精品牛肉是不可或缺的一环。“虽然单次去买，可能感受不出价格的变化。但算算每个月的投入，能省个一二百元。”

不过任灵飞也表示，下半年，牛羊肉价格可能将逐步止跌回升。“牛肉价格不会一直跌。因为养牛的成本在那里，肉价太低，养牛户就少养或不养了，市场就会出现调整。”

牛肉消费与季节有很大的关系。“夏天本就是肉类销售的淡季，天气热了，有人觉得牛肉性温，吃多了容易上火。天气转凉后，大家则会多买些牛羊肉进补。”按照市场行情，任灵飞预计，牛肉价格将在9月前后产生变化，在明年春节期间达到高位水平。