食品安全大于天。近年来，温岭食品安全监管针对餐饮新业态、新渠道不断创新载体和管理模式，深入推进“阳光厨房”建设，守护百姓舌尖上的安全。

6G管理法  10秒钟内找到新鲜食材

在温岭，说起餐饮行业的龙头，当地人几乎都会提到兴隆餐饮集团。兴隆餐饮集团立业至今二十余载，旗下酒店地跨温岭、天台、上海，共有11家酒店。

如此大型的餐饮企业，食品安全就是企业的生命。近日，记者专门探访了“兴隆”的阳光厨房6G管理法。

所谓的6G管理法包括分类、整顿、清洁、责任、培训、检查等6个环节，形成一条完整的管理链。在温岭餐饮行业，这套管理办法是兴隆首创，目的就是打造阳光厨房。

当天，记者进入酒店厨房，除了干净、整洁外，所有物品按图索骥，采取智能检索管理，“通过对仓库、冻库、冰箱的整理进行定位定标，降低库存，避免长期存放变质，造成浪费等；能够保证原材料先进先出，自制物品都有保质卡保证食材新鲜；同时也对酒店的设备、水电气进行了规范化的管理，把酒店的能耗降到最低，实现开源节流。” 兴隆餐饮集团旗舰店兴隆大饭店总经理邹美兰介绍，“最多10秒钟，你就能在我的厨房里找到需要的新鲜食材。”

兴隆餐饮集团董事长潘兴永向记者介绍，该饭店从采购进货源头，进行各类食材、调料资质、检疫等索证索票，建立全程可查可追溯的台账制度。菜肴生产加工全程明厨亮灶，并通过自创的6G食品卫生安全管理系统，持续完善食品卫生安全管理体系，确保消费者能够放心、安心就餐。

集成管控  推进网络餐饮全链治理

眼下，网络点餐成为常态，“阳光厨房”建设更显重要。据台州市市场监管局餐饮处处长潘建介绍，包括温岭在内，我市常态化推进“浙江外卖在线”应用贯通，开展“数智人”线上AI巡查，外卖商家“阳光厨房”相关问题即查即改。加大比对新入网餐饮商家证照与“阳光厨房”建设情况，努力提升“阳光厨房”覆盖率和在线率。

温岭以古茗、哇喔等连锁餐饮企业为试点，推进连锁门店“阳光厨房”全覆盖，探索开发总部食品安全驾驶舱建设，将“两个责任”“浙食链”“浙江外卖在线”“众食安”等多元数据集成管控，打造智慧高效的连锁餐饮企业食品安全“一屏统管”模式。

规范“外卖封签”，常态化监督管理。记者注意到，温岭注重督促商家常态化规范使用“外卖封签”，进一步提升网络餐饮食品安全，建立健全餐饮外卖封签使用的消费评价和投诉处理机制，动态保持“外卖封签”使用率100%。

截至目前，温岭“浙江外卖在线”上共有主体14957家，接入“阳光厨房”主体13872家，“阳光厨房”覆盖率92.72%，在线率95.84%。

同时，为提高消费者满意度，积极搜集顾客意见反馈，温岭市监部门持续进行顾客满意度调查，建立客户信息反馈档案，提高消费者满意度。所有菜肴、饮品等均明码标价，营造“诚信经营、放心消费”的氛围，积极推进放心消费创建工作。