菜场的猪肉摊，香肠挂在了显眼的位置。

随着气温下降，又到了适合灌香肠的时节，台州人颇为喜爱的一道美味如约而至。今年，肉价便宜，市民灌香肠的热情高涨。

肉铺生意旺，每天能卖出上百斤香肠

在椒江界牌菜场内，不少猪肉摊主在摊位上方挂起了灌好的香肠，散发着诱人的烟火气。

“我们从卖肉到灌肠一条龙服务，可以直接买现成的，也可以自己挑肉让我们灌。”芳姐告诉记者，她卖猪肉和灌香肠已经有20多年了，积累了不少老顾客。从十二月中旬到春节前是灌香肠的高峰期，每天单卖百来斤香肠，不包括预订量。“尤其是过年前，不少老顾客会一次购买一两千元的香肠送亲朋好友。”

芳姐介绍，要想腌制的香肠口感鲜嫩、味道正宗，肉的选择很关键。如果选五花肉，肥肉偏多，香肠吃起来会偏腻；如果是瘦肉，肉又会过硬。最好的方法是七分瘦三分肥，肥瘦搭配。这样做出来的香肠嫩而不柴，鲜美十足。

在椒南中心菜场的叁号土猪店里，货架上挂了几串油亮的香肠，前来询价、现场灌制香肠的市民络绎不绝。“最近买香肠的人还不算多，都是买一两节回去炒菜吃个鲜。等到过年前人才多呢，我真的一刻不停，因为很多顾客一买都是几十斤。”摊主说，他们家用的是土猪肉，肉质相比普通猪肉显得筋道又细嫩，很适合灌香肠。

不过由于近日台州温度较高，目前市面上的灌香肠都是烘干的，并不是自然风干。“自然风干的香肠需要看温度和风力，风大的话十天就够了，风小的话需要半个月。”椒江界牌菜场一猪肉摊摊主徐女士说。

“现在的香肠都是烘干的，最近气温偏高不适合自然风干。”摊主徐女士说，太暖和了，香肠挂着挂着就坏了，放不住。

肉价“跌跌不休”，香肠腊肉价格更亲民

“成品香肠的价格普遍在每斤35元左右，和去年超过40元/斤的价格相比，今年香肠价格算得上便宜。”芳姐解释，这与今年猪肉价格持续下滑有关。

记者在菜场转了一圈了解到，五花肉15元/斤、鲜猪肉价格16元/斤、小排骨25元/斤。而超市的肉价也跟线下相差无几，椒江世纪联华市府大道店的肉排价格是15.5元/斤、带皮前蹄膀12.5元/斤、带龙骨子排29.9元/斤，持续下跌的猪肉让市民实现“吃肉自由”。

“去年这个时候一斤猪肉早就卖到20多元，再往前几年，我甚至卖过30多元/斤的猪肉。”芳姐说，今年的猪肉自春节过后，从20多元/斤一路下跌到10多元/斤。

随着气温的下降，人们对于猪肉的需求量也有所增加，尤其是在冬季，不少台州人有灌香肠和做腊肉的习惯，市场需求量相对较大。

在椒南中心菜场，叁号土猪店的摊主热情地招呼着顾客，市民金女士购买了近200元的肉品，包括了排骨、五花肉和里脊肉。金女士说，最近猪肉价格便宜，一次多买点可放冰箱里慢慢吃。“天气冷了，炖点排骨汤暖暖身子，而且不知道猪肉价格还会不会这么便宜，先买些存着再说。”

猪肉“旺季不旺”，原因何在？

为什么猪肉价格在消费旺季不涨反跌呢？泽国绿丰生猪养殖场负责人吴林生表示，猪肉市场供应过剩，加之消费需求不足，是猪肉价格“旺季不旺”的主要原因。

“2018年因为猪瘟，很多养猪户望而却步，但是后来政府放宽了养猪贷款的条件，不少企业纷纷加入了养猪的行业。”吴林生说，加上去年下半年，国内猪肉价格曾经历了一轮显著上涨，又有一大批养殖户纷纷“跑步”进场扩充产能。大量猪肉流入市场，供远大于求，猪肉价格下跌势头猛增。

此外，随着人们饮食习惯的改变，猪肉不再是大家的首选。“对于年轻人来说，他们更倾向于低热量的肉类，特别是健身爱好者可能会选择低脂肪的肉类。”吴林生表示，前几年来台州的流动人口多，他们以体力活为主，偏爱饱腹热量足的猪肉。如今外来人口少了，猪肉的消费人群也随之减少。

“前两年，我们毛猪的价格是20元/斤，一头猪能卖1万多元，现在只有10元/斤，差了一半。”吴林生告诉记者，他们把成本控制在五六元/斤，具体靠降低饲料成本。

“临海有很多西蓝花厂，他们会将不符合出口要求的西蓝花或者水分流失、口感差的西蓝花扔掉，我们养猪户就会过去拉走做饲料。”吴林生说，他一次能拉走几万斤的西蓝花，不过这种“便宜”只有下半年才有。

对于后市的猪价表现，吴林生认为肉价“旺季不旺”或延续。“灌香肠和腊肉会让猪肉需求小幅上涨，加上元旦、春节双节将至，肉价可能会有小幅上涨。但受供需不平衡的影响，猪肉价不具备大幅上涨的可能。”