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临海白水洋豆腐制作技艺

白水洋豆腐及副产品豆腐干、油泡、豆腐皮、豆腐脑、豆浆等与白水洋狗肉、馒头并称“白水洋三宝”,是当地的名菜之一,在周边各县市享有声誉。白水洋豆腐手工工艺制作历史悠久,多少年来人们对白水洋豆腐赞不绝口,但对其制作工艺程序都缄口不谈,白水洋豆腐及副产品的制作是靠历代艺人口授身传给下一代,豆腐的好差在制作上主要靠艺人的经验,具有很明显的非物质文化遗产特点。白水洋豆腐滑嫩细剔、口感细腻、清口香润,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,深受广大消费者的青睐。建国前,白水洋的豆腐家庭作坊就已普遍存在,由于当地豆腐采用优质的六月豆作为原料,又有很好的水泉资源,加上用盐卤点浆,比石膏点浆的豆腐更为香、软、嫩,更具鲜滑的口味。近年来,用机械生产豆腐代替了手工制作豆腐,虽说在日产量上有了很大的改进,但口味却有所影响,手工制作豆腐及其豆腐干、油泡、豆腐脑、豆腐皮、要求高、时间长、体力消耗大、环境差、利润又薄,现在很少有年轻人从事这一行业,抢救白水洋豆腐的手工制作技艺,已迫在眉睫。

 

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