男孩喝葡萄酒，男人喝烈酒香檳，英雄喝幹邑。所謂的“對酒當歌，人生幾何”，説的是不是也是味蕾與歲月相互作用這回事？

　　烈酒：威士忌+伏特加

　　選擇：威士忌酒的分類方法很多，但最著名也最具代表性的威士忌分類方法是依照生産地和國家的不同分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒最為著名。

　　威士忌瓶上的印有年份，表明瞭酒液在橡木桶中醇化的時間。對於“真正的威士忌年份”，必須查證威士忌瓶上標識所印的年份。市場上也會有一些沒有年份標示的威士忌，唯有産自信譽昭著的蒸餾廠的威士忌才可保證其品質。

　　目前佔中國市場最大份額的是蘇格蘭威士忌，只有在蘇格蘭境內蒸餾和醇化的才能稱為蘇格蘭威士忌，具體可分為純麥威士忌、穀物威士忌和混合威士忌三種類型。

　　伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加。品質最好的伏特加通常是從單一的原料中蒸餾出來的，例如小麥、黑麥或馬鈴薯。小麥伏特加口感通常更加的柔軟和平滑；黑麥伏特加則更勁一些，並伴有淡淡的香料的味道；而馬鈴薯的伏特加有種奶油般的質感。

　　配餐： 甜威士忌配苦菜，酸性及醇厚的酒配清脆的菜係。奶油味十足、氣味強烈的威士忌最適合以鴨肉、牛肉、鵝肝等為原料的配菜。年份較短、酒體更為輕盈的單麥威士忌則最適合與時鮮蔬菜、魚、貝殼類動物的食物搭配。

　　冰凍過的伏特加用上好的魚子醬佐食是經典絕配，與鹵制過或熏制過的海魚，比如鯡魚、鯖魚，甚至大馬哈魚一起配餐飲用，也是地道美味。

　　飲用：威士忌可以純飲、或加入冰塊、或加入可樂、或加入蘇打、哪怕加入綠茶，都不必擔心酒的味道會被改變。其中加水(用吸管加幾滴水，一定不能多)，把酒精度從40度降到35度，這時最能表現出威士忌豐富的層次。加水可以降低酒的表面張力，純飲的最佳飲用溫度是攝氏4.8度。

　　作為最純凈的烈酒，伏特加“最地道”的首選是純飲。此外，伏特加還幾乎可以與任何我們日常生活當中能喝到的飲料、果汁、牛奶勾兌，這樣不但不會破壞原飲料的口味，反而更添一種獨特的魅力。不過一些釀製多年或特製的伏特加，還是適宜小口純飲，慢慢享用。

　　香檳

　　選擇：在法國只有四個産區生産香檳酒：蘭斯山脈(La Montagne de Reims)、馬恩河谷(La Vall岢e de la Marne)、白岸(LaCote des Blancs)和巴爾河岸(La Cotedes Bar)。其他地區出産的只能稱之為氣泡酒而不是香檳酒。

　　有的酒標上會發現AOC 的字樣，這是(Appellation d’Origine Control)的縮寫，是具有法定意義的一種産品制度。標有AOC 標誌的産品，國家嚴格保護其産區，控制其品質。

　　配餐：粉紅香檳酒可以配法餐的鵝肝、火腿或家禽，亦可以配中餐的紅燒肉。白葡萄香檳酒則可以配法餐的羊羔肉，亦可配中餐的清蒸魚和白灼蝦等。

　　飲用：香檳的最佳飲用溫度一般要控制在8℃左右。不合適的溫度有可能毀壞酒的香味和口感，一種方法是將香檳酒瓶放置在裝有冰塊和水的金屬桶內，一定要冰水混合物，酒瓶傾斜放置金屬桶內，一般15-20分鐘的浸泡即可達到合適的溫度。將香檳酒平放在冰箱的冷藏室內，等待45分鐘到1個小時。切勿為了降溫，在飲用香檳酒的時候，加入冰塊。

　　紅酒

　　選擇：紅酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2-10 年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。葡萄酒適合陳年需要單寧(即單寧酸)，而赤霞珠(葡萄品種)因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。

　　配餐：紅酒紅肉、白酒白肉，一般來説，紅葡萄酒適合紅肉、醬汁類、奶酪和熏肉製品。而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠葡萄釀造的解百納型幹紅葡萄酒，適合搭配羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌頭肉、成熟的乳酪、沙拉等。用黑比諾葡萄釀造的幹紅葡萄酒，適合搭配豬腰等口味不太重的肉食、加番茄醬的小牛肉、加了剁碎的辣椒、橄欖油和蜂蜜的烤羊肉等。

　　飲用：我們常聽到某款酒最適合“在室溫下飲用”，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原産地的溫度，而非中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16-18℃左右。具體而言，幹型、半幹型白葡萄酒適合在攝氏8-10度飲用；半甜、甜型紅葡萄酒為攝氏14-16度；半幹紅、幹紅葡萄酒在攝氏16-18度。

　　為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。紅葡萄酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。

　　開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。

　　幹邑

　　選擇：幹邑(Cognac)被稱為“生命之水”，是品質最好的葡萄白蘭地，它必須符合3 個條件：産自法國幹邑區；經過二次蒸餾；在橡木桶陳釀兩年以上。所有幹邑都是白蘭地，但只有在法國幹邑區産的白蘭地才能叫幹邑。

　　根據原酒在橡木桶中貯存年限的長短，幹邑分成許多級別，VS 級指那些原酒酒齡在4年半以下的幹邑酒，VSOP 級原酒酒齡在4年半至6 年半之間，XO 級的原酒酒齡至少在6 年半以上，EXTRA 級的酒齡約在15-20 年，此等級的幹邑有些用水晶瓶裝瓶，所以都價值不菲。

　　收藏級是白蘭地中最高的等級，酒齡一律在20 年以上，有些更是高達50 年之久。幹邑原酒在橡木桶中貯存年限越長，品質越好，但究竟陳多少年算好呢？ 有人説，幹邑最好的年齡和女人差不多，大約是25-40 歲，你同意嗎？

　　配餐：幹邑適合和肉類、巧克力、堅果搭配。總的規則是配搭清淡的食物可以在幹邑中兌水，配搭味道濃烈的食物則可以選擇純飲。而VSOP跟海鮮的搭配是非常吻合的。比如説各種魚類、蟹等。XO相對成熟，適合搭配味道比較多元化、複雜的食品，比如叉燒和燒鴨。

　　飲用： 幹邑只能“幹喝”？和兌上冰紅茶、可樂相比，這是另一個極端的誤區。幹邑純飲固然風味極佳，但也可以兌水加冰：

　　①加水：以1：2.5的黃金比例加上一點點的水可以讓白蘭地的層次感充分體現，也更適合配餐：純凈水最能維持酒的原味，加軟水可以讓酒變得圓潤順滑，硬水會讓酒更具層次感。

　　②加氣泡水：氣泡水會讓口感會更加活躍清爽， 口腔中的幹邑可以更有層次地揮發。

　　③加冰塊：注意要加圓冰球，融化得更慢，低溫讓香氣鎖閉，層次感不易凸顯，適合長飲。