在台州，各地也有不少专属的特色小吃，例如椒江的姜汁调蛋、临海的蛋清羊尾、仙居的浇头面等。本期《好食光》，咱们就来里聊聊台州人爱吃的特色小吃。

【猪肉饭】

在温岭，嵌糕是最具代表性的特色小吃之一。温岭的嵌糕，大抵相当于西安的肉夹馍或兰州的牛肉面。在不少美食纪录片里，都有温岭嵌糕的身影。

然而，还有一种美味，在不少温岭人心中，和嵌糕有着同等地位。那就是温岭猪肉饭。如今，它也是无数在外打拼的温岭人的故乡情结。

温岭猪肉饭之所以能俘获众多温岭人的胃，就在于一个“香”字。热腾腾的猪肉饭香味扑鼻。肉香和油脂浸入了米饭，使得米饭尝起来油润、鲜香。新鲜猪肉吸饱了大米的香味，油而不腻。

猪肉饭的做法说难不难，说易却也不容易。先取肥猪肉熬油，然后大火爆炒新鲜猪肉，放上生姜、老酒、盐、白糖、蒜等佐料，待猪肉变色七分熟后，加入适量的水和大米，再用饭铲搅拌均匀，猛火炒至香气四溢再转小火慢焖，十来分钟后，就可开锅享用了。

【炒圆】

炒圆，顾名思义，就是将汤圆一样的团子下锅炒。不少台州人印象中的炒圆，都是混着虾干、各类蔬菜，是咸口的。而这里要说的炒圆，是甜口的。

每一颗团子均匀地裹着糖汁，里边夹杂着红绿丝，顶上还撒着白芝麻，这就是玉环的特色小吃——炒圆。

舀一勺炒圆入口，一股甜味率先充斥着整个嘴巴。咀嚼几下，炒圆口感顺滑软糯。咽下后，一味清凉涌现。无论吃了几勺炒圆，都不会觉得腻。还有人觉得，炒圆的口感颇似加热后的橘红糕。

做炒圆，可以将适量的白糖和水下锅，熬至黏稠，再加入煮熟的汤圆团子以及红绿丝等。或者将汤圆团子直接下锅炒，炒至七八分熟时，加入适量的白糖和水熬。

【豆腐干】

豆腐干哪都有，咋就成了特色？别说，黄岩沙埠的豆腐干，还真就特别。在沙埠街小巷，总弥漫着一股淡淡的五香味。这就是豆腐干的“味道”。

色泽酱黄、气味醇香、口感鲜美、质地柔韧……总结起来，沙埠豆腐干就是有香头，咬一口，回味无穷。

做沙埠豆腐干，也没别的花头，只在于肯不肯花时间细心熬煮。首先，这豆腐干得经过清洗、研磨、过滤、点卤等多道程序，还得是手工做的。其次，煮豆腐干时，得把豆腐干放入配有桂皮、八角等香料的卤水中，煮上几个小时，再捞出、晾干。等到豆腐干呈棕红色，就制作完成了。

【松花饼】

松花饼是三门的一种特色小吃。它是糯米粉兑入一定比例的天然松花和白糖，经过揉和后用温火烙成的。咬上一口酥软的松花饼，糯而香甜，松花的清香和糯米的软糯两重滋味相得益彰。

想要吃上一道松花饼，并不算容易。毕竟松花虽好，但花期短。几天过后，鲜嫩的花粉就会发霉掉落。

具体做法就是把白糖、天然松花粉、糯米粉、水按照一定的比例混合后，搓透搓匀。再把拌好的面粉团，用刀具切至椭圆形的小块，然后放到煎锅上，用温火烙成表面金黄色即可食用。

【蛎肉饼】

在玉环，蛎肉饼也是一道招牌名小吃。蛎肉饼尝起来外酥内软，形似福建的蚵仔煎，但更为酥脆。咬上一口，嘴里还会传出“嘎吱嘎吱”的声音。

在海蛎肉的加持下，蛎肉饼的鲜味无须赘述，如果非要形容的话，只能用鲜到“掉渣”来体现。

做蛎肉饼，得挑选个头小且新鲜的海蛎，清洗干净，然后取出里边的蛎肉剁碎。将葱洗净切细，放入地瓜粉，再打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，搅拌均匀，放入适量的盐、料酒等进行调味，然后放入蛎肉，继续搅拌均匀。

起锅烧油，倒入蛎肉面粉糊，晃动锅子，让面粉糊均匀铺满整个锅底。等底面煎熟，翻个面。若两面都已焦脆，即可出锅。

【翻炒圆】

翻炒圆也是不少人记忆中的台州味。如今，骑着三轮车，叫卖着“翻炒圆”的小贩已不常见，翻炒圆似乎也成了稀罕物。但只要靠近翻炒圆的手推车，就能感到周围的空气都是香甜的。

制作的时候，小贩会手摇机器，让桶里挤出热腾的糯米条，然后用小钢铲沿壁轻刮一下，便掉落下一个个白嫩的团子。随意那么一滚，团子就粘上一身的黄豆粉、红糖和芝麻。

热乎软糯的团子，混合着黄豆粉和芝麻的香气。买上一碗翻炒圆，趁热入嘴，沙而糯的口感也悄无声息地钻进了人的味蕾中，只留下了清香。